Uma panela elétrica quadrada antiaderente é a melhor ferramenta para cozinhar omeletes fofas, panquecas douradas e delicados filés de peixe – sem o risco de a comida grudar no fundo. Depois de cozinhar dezenas de ovos em mais de 25 panelas desde 2016, ainda achamos que a Frigideira Profissional Tramontina 10 Polegadas para Restaurante oferece a melhor relação custo-benefício. Com boa distribuição de calor e excelente manobrabilidade, muitas vezes supera panelas que custam mais do que o triplo do preço.
Embora acreditemos que as panelas antiaderentes são seguras para cozinhar quando usadas em temperaturas moderadas, reconhecemos que existem sérias preocupações ambientais associadas à produção de revestimentos antiaderentes, bem como riscos potenciais à saúde com a exposição rotineira aos produtos químicos (conhecidos como PFAS) usados durante essa produção. Escrevemos sobre como reduzir seu risco e limitar sua exposição.
Para alguns, uma frigideira antiaderente pode não ser uma necessidade na cozinha. Existem algumas ótimas alternativas com as quais você pode ficar satisfeito. Mas as panelas antiaderentes são normalmente mais leves, mais baratas e mais fáceis de limpar do que essas alternativas, por isso podem ser os únicos utensílios de cozinha que atendem às suas necessidades. Se você possui uma frigideira antiaderente, a melhor maneira de reduzir o risco potencial à saúde é evitar riscar a frigideira ou aquecê-la acima de 400 °F. E a melhor forma de minimizar o impacto ambiental é fazer com que a panela dure.
Em nossos testes, a Frigideira Tramontina Professional 10 Polegadas para Restaurante distribuiu o calor de maneira mais uniforme do que outras frigideiras antiaderentes, graças à sua construção espessa em alumínio fundido. Durante o teste, a borda alargada nos permitiu raspar facilmente os cantos com uma espátula, virar os ovos fritos e colocar as omeletes em um prato. É leve e fácil de manobrar, e apreciamos sua alça confortável de segurar, com bainha de silicone removível para proteção contra o calor. Com os devidos cuidados, a panela Tramontina deve durar anos.
Observe que você pode encontrar variantes da panela Tramontina de 10 polegadas vendidas especificamente por varejistas como Sam’s Club e Walmart. Essas variantes são a mesma panela, exceto pelas diferenças estéticas (como a cor do cabo e a quantidade de rebites). Testamos a versão do Walmart e o desempenho foi idêntico.
Se você cozinhar em um fogão de indução, você vai querer uma frigideira antiaderente com um disco encapsulado – uma placa grossa, tripla, de aço e alumínio – soldada no fundo da panela. Das frigideiras com fundo encapsulado que testamos, a Frigideira Antiaderente Tramontina Tri-Ply Base 10 Polegadas é a nossa escolha para quem cozinha em fogões de indução. Ele aqueceu de forma rápida e uniforme quando usado com nosso queimador de indução portátil de primeira linha, e sua alça lisa e oca de aço inoxidável é confortável de segurar e permanece fria.
Porém, não recomendamos panelas com fundo encapsulado para uso em cooktops a gás ou elétricos. Essas superfícies de cozimento tendem a superaquecer as laterais da panela, resultando em pontos quentes que podem acelerar a quebra do revestimento antiaderente.
Por que você deve confiar em nós
Trabalhei na estação de omeletes durante o grande buffet de domingo na California Culinary Academy como parte de um programa de estudo e trabalho enquanto era estudante lá. No meu segundo dia de trabalho, o chef me entregou três panelas antiaderentes novas e me disse para cuidar bem delas. Quando meu turno acabou, deixei as panelas na estação de louças. Cerca de 20 minutos depois, voltei, apenas para descobrir que as panelas de ovo, antes imaculadas, foram arruinadas depois que a máquina de lavar louça as submeteu a um esfregão de aço inoxidável. O chef apenas balançou a cabeça e me disse que era meu trabalho descobrir como eu faria omeletes decentes com panelas sujas. Embora eu tenha evitado ativamente os turnos de brunch em restaurantes ao longo da minha carreira, nunca esquecerei a lição que aprendi naquele dia. Seja em restaurantes ou em cozinhas de teste, procuro tratar as panelas antiaderentes com o mesmo cuidado e atenção que trato com minhas facas pessoais.
Além de me basear na experiência pessoal, examinei a literatura científica e as fontes editoriais para saber o que constitui uma ótima frigideira antiaderente e como cozinhar com segurança em uma. Também conversei com especialistas em fabricação de utensílios de cozinha, incluindo representantes dos fabricantes de revestimentos DuPont e PPG (anteriormente Whitford).