Para quem é isso
Se você cozinha ovos, filés de peixe ou outros itens delicados com frequência, pode ser útil ter pelo menos uma frigideira antiaderente em sua cozinha. Também é ótimo para quem deseja ou precisa de panela elétrica quadrada de limpar, e o revestimento liso permite usar menos óleo.
Mas as panelas antiaderentes têm algumas desvantagens. Por um lado, existem riscos para a saúde e para o ambiente associados à produção de revestimentos antiaderentes de PTFE (embora as próprias panelas sejam seguras para cozinhar quando utilizadas correctamente). E todos os revestimentos antiaderentes – sejam eles de PTFE ou de cerâmica – são delicados e eventualmente se desgastarão. É por isso que desaconselhamos a compra de um conjunto grande de utensílios de cozinha antiaderentes – você não quer ter que substituir o conjunto inteiro a cada poucos anos. A maioria das pessoas precisa de apenas uma ou duas frigideiras antiaderentes, se houver, para completar sua coleção de utensílios de cozinha.
Se você cozinha por indução – tecnologia que funciona apenas com materiais magnéticos – verifique se você compra uma frigideira compatível com o seu cooktop, como nossa escolha com base tripla. Muitas, senão a maioria, das frigideiras antiaderentes são feitas apenas de alumínio, o que não funciona por indução.
Como escolhemos
Uma boa frigideira antiaderente tem as características de uma frigideira tradicional – aquecimento uniforme, laterais alargadas clássicas, bom equilíbrio entre corpo e cabo – mas adiciona um revestimento liso para facilitar o cozimento de alimentos delicados como ovos e peixes. Além disso, selecionamos nossas escolhas procurando os seguintes recursos:
Uma superfície lisa e plana é obrigatória. Embora preferíssemos frigideiras que liberavam comida com pouco ou nenhum esforço de nossa parte, rapidamente percebemos que os revestimentos superlisos de algumas panelas poderiam revelar uma fraqueza do design: uma superfície de cozimento ligeiramente convexa, que faz com que a manteiga e o óleo deslizem para o ponto mais baixo ao redor as bordas da panela.
O alumínio fundido é melhor para distribuição uniforme de calor. Uma panela antiaderente que distribui o calor uniformemente pela superfície de cozimento não apenas evitará que a comida queime, mas também durará mais. O revestimento antiaderente quebra mais rápido em altas temperaturas, então os pontos quentes podem encurtar a vida útil da panela. Preferimos frigideiras feitas de alumínio fundido ou anodizado porque também são baratas e duráveis.
Se você cozinhar por indução, procure aço no fundo. Panelas totalmente de alumínio não funcionam por indução porque não são magnéticas. Portanto, para encontrar uma escolha que funcionasse por indução, também testamos panelas de alumínio com uma placa de aço colada no fundo ou um fundo encapsulado (uma espessa camada de alumínio envolta em aço inoxidável). Achamos que é melhor usar o último, já que essas panelas de fundo grosso têm menos probabilidade de deformar e aquecem mais rápido em fogões de indução.
Panelas antiaderentes com laterais alargadas têm o melhor desempenho. O formato largo permite virar com rapidez e precisão sem o uso de espátula. E mesmo se você estiver mais inclinado a usar um virador, o amplo alargamento oferece mais espaço para manobrar sob os alimentos do que os lados retos. A borda dobrada é um bônus que facilita o derramamento de líquidos (como excesso de gordura ou massa) com o mínimo de gotejamento.
Deve ser bem equilibrado e confortável de segurar. As frigideiras com peso equilibrado entre o cabo e o corpo são as mais estáveis e ficam planas no queimador. Este último é especialmente importante quando você usa cooktops de indução ou de cerâmica, onde o contato total com o queimador é fundamental. Panelas bem balanceadas também facilitam a agitação da massa de crepe e a virada de alimentos delicados. Mas o equilíbrio não significa muito se a alça for desconfortável de segurar ou tiver um ângulo estranho.
Não deve custar muito porque o revestimento eventualmente se desgasta. A superfície de uma frigideira antiaderente nova é a mais lisa que jamais será antes de marchar lentamente em direção à ineficácia devido ao uso e ao desgaste. Mesmo com os devidos cuidados, qualquer frigideira antiaderente tem uma vida útil mais curta do que outras panelas porque o revestimento antiaderente inevitavelmente se desgasta. Achamos que US$ 30 a US$ 60 é suficiente para gastar em uma panela que lhe dará de três a cinco anos de uso.