Como testamos
Desde 2016, cozinhamos ovos fritos e omeletes francesas em panela elétrica quadrada que testamos. Com o passar dos anos, passamos de cozinhar crepes em cada panela para cozinhar panquecas, o que parecia um uso mais real para cozinheiros domésticos. Também douramos a farinha nas frigideiras de indução para verificar a distribuição uniforme do calor.
Em 2023, convidamos um grupo de testadores com força de preensão ou mobilidade do braço limitada (a quem pagamos pelo feedback) para avaliar algumas panelas antiaderentes quanto ao conforto, peso e equilíbrio.
Nossa escolha: Frigideira Tramontina Professional 10 Polegadas para Restaurante
A Frigideira Tramontina Professional 10 Polegadas para Restaurante é extremamente antiaderente, excelente para distribuir uniformemente o calor, fácil de manobrar e acessível. A alça é confortável de segurar e vem com uma bainha de silicone removível. A superfície da panela de 25 cm tem o tamanho perfeito para cozinhar uma omelete de três ovos, e suas laterais alargadas são bem angulares, para virar facilmente. Também gostamos que esta panela esteja disponível em quatro tamanhos (8, 10, 12 e 14 polegadas) para acomodar diferentes necessidades de cozimento.
O revestimento antiaderente é liso e liso. Descobrimos que ele liberava alimentos facilmente por meio de testes repetidos. Omeletes amarelo-claros e ovos fritos deslizaram da frigideira sem esforço.
As panelas antiaderentes são melhores quando são novas – a idade é o verdadeiro teste de valor. Usei regularmente a primeira frigideira antiaderente Tramontina de 10 polegadas que testamos em casa há mais de quatro anos. Depois de todo esse tempo, seu revestimento antiaderente havia entorpecido um pouco, mas ainda liberava ovos e filés de peixe sem resistência.
A Tramontina utiliza revestimento antiaderente PPG Eclipse nesta frigideira. A PPG afirma que o Eclipse tem “alta resistência à abrasão” e se este gráfico for um indicador de durabilidade, é o segundo revestimento mais resistente que a empresa fabrica.
A Tramontina aquece uniformemente. Ficamos impressionados com a forma como rendeu panquecas douradas uniformemente e omeletes francesas amarelas fofas. A construção espessa em alumínio fundido ajuda a dispersar o calor consistente pela superfície de cozimento, resultando em menos pontos quentes e melhor controle de calor.
As curvas grande angulares da frigideira simplificaram a virada de ovos fritos e panquecas. Sua alça confortável de segurar e seu bom equilíbrio mantiveram a fadiga das mãos e dos braços sob controle, e a borda dobrada nos permitiu derramar o excesso de óleo de maneira limpa, sem qualquer gotejamento indesejado.
É adequado para forno até 400 graus Fahrenheit. Então vá em frente e faça fritadas e tortilhas espanholas sem se preocupar com danos. Também gostamos que a bainha de silicone da alça seja removível.
Pelo que você ganha, esta panela é uma pechincha. Como a maioria dos utensílios de cozinha antiaderentes tem vida útil de três a cinco anos, US$ 30 (mais ou menos) é um preço razoável a pagar. Esta panela também vem com uma garantia vitalícia limitada que protege contra defeitos do fabricante (como rebites soltos ou revestimento que borbulha e descama), mas não contra desgaste geral, uso indevido ou abuso.
Alguns varejistas oferecem versões ligeiramente diferentes desta frigideira que podem ser mais baratas. Um representante da Tramontina nos informou que outras variantes específicas do varejista – como a Frigideira Antiaderente Tramontina Professional Alumínio 10 ″ (vendida no Walmart) e a Frigideira Antiaderente 10 ″ Restaurant Mark do Member (vendida no Sam’s Club) – têm o mesmo revestimento antiaderente e têm desempenho essencialmente igual, diferindo apenas em pequenos detalhes (como a cor do cabo e a quantidade de rebites). Preparamos omeletes impecáveis na versão do Walmart, que tem cabo um pouco diferente e dois rebites em vez de três, e teve desempenho idêntico ao de nossa escolha.
Vários funcionários da Wirecutter usam a panela Tramontina Professional para cozinhar pessoalmente e relatam que a panela, em sua maior parte, aguentou bem. A redatora sênior Kimber Streams nos disse que a frigideira Tramontina de 20 cm que compraram em 2018 ainda é “a melhor frigideira para ovos” após cinco anos de uso frequente.
A gerente sênior de engenharia Polina Grinbaum usa sua panela Tramontina quase diariamente há dois anos. Polina disse que gosta do fato de ser bem equilibrado, confortável de segurar e adequado para forno. Ela também relatou que seu marido (o principal lavador de pratos da casa) disse: “É a panela mais fácil de limpar que temos”.
O editor do Wirecutter, Phil Ryan, cozinha em suas frigideiras antiaderentes Tramontina quase diariamente há mais de três anos e confirma que elas ainda estão escorregadias. A única reclamação menor de Phil (compartilhada pelo editor sênior Grant Clauser) é que ele gostaria que esta frigideira viesse com tampa. Mas mesmo que não haja tampa correspondente para esta panela, há boas chances de que muitas pessoas já tenham uma tampa – de outro utensílio de cozinha chutando em seus armários de cozinha – que resolveria o problema.