Nossa escolha para cooktops de indução: panela elétrica quadrada Antiaderente Tramontina Tri-Ply Base 10 Polegadas
Se você tiver um fogão de indução, panelas totalmente de alumínio (como nossa principal opção) não funcionarão. É melhor usar uma frigideira com fundo encapsulado. Gostamos da frigideira antiaderente Tramontina Tri-Ply Base de 10 polegadas porque tem uma superfície super lisa, borda curvada, laterais largas e alargadas e uma alça confortável de segurar. Ele também distribui uniformemente o calor pela superfície de cozimento.
Panelas com fundo encapsulado, como esta panela, são ideais para cooktops de indução. Mas não achamos que seja a melhor escolha para cooktops com calor radiante – ou seja, gás, bobina elétrica, vidro e cerâmica. Isso ocorre porque o calor radiante tende a superaquecer as laterais de uma panela encapsulada, resultando em pontos quentes. E pontos quentes intensos fazem com que o revestimento antiaderente se degrade mais rapidamente.
É liso e manobrável. A superfície antiaderente facilita o cozimento no Tramontina Tri-Ply em aço inox e a limpeza posterior. Os lados altos e alargados permitem que você vire os alimentos confortavelmente com uma espátula. E, como acontece com nossas outras opções, a borda dobrada desta panela permite que você despeje a gordura quente sem pingar nas bancadas ou na lateral da panela.
O Cooktop Tramontina Tri-Ply aquece de forma rápida e uniforme em um cooktop de indução portátil. Produzia panquecas consistentemente douradas nas bordas, bem como omeletes fofas e amarelo-claras. A base tripla também tosta farinha uniformemente em toda a superfície de cozimento. O escurecimento e a distribuição de calor da frigideira Tramontina Tri-Ply superaram ligeiramente os da frigideira Cuisinart Chef’s Classic Pro, possivelmente porque seu disco encapsulado é um pouquinho mais grosso que o da frigideira Cuisinart.
Sua alça oca de aço inoxidável em formato oval permaneceu fresca e confortável na mão. Em comparação com o cabo de aço inoxidável igualmente oco da panela Ozeri que testamos, o cabo da panela Tramontina parecia mais seguro para segurar. Graças ao seu formato oval achatado, não desliza tanto se as suas mãos estiverem molhadas ou um pouco gordurosas.
Você pode colocar esta frigideira no forno. É adequado para forno até 450 graus Fahrenheit e está disponível em três tamanhos: 8, 10 e 12 polegadas.
Como de costume, como as panelas antiaderentes têm vida útil limitada, a garantia vitalícia da Tramontina exclui “desgaste normal… defeitos causados por acidentes, incêndio, abuso ou uso indevido dos produtos ou não cumprimento das instruções de uso e cuidados”.
Outras boas panelas antiaderentes
Se você deseja uma panela com uma superfície de cozimento espaçosa: há muitas coisas para gostar na panela antiaderente Misen, incluindo excelente distribuição de calor, uma base plana sólida para bom peso e equilíbrio e uma alça revestida de silicone confortável de segurar. A generosa superfície de cozimento de 9 polegadas é 1¼ polegada maior que a da Tramontina Pro e oferece mais espaço para, digamos, filés de peixe maiores ou para espremer uma panqueca extra. Mas a frigideira Misen de 10 polegadas custa atualmente US$ 55, e não temos evidências concretas de que o revestimento antiaderente permanecerá liso por tempo suficiente para garantir o preço relativamente alto. Além disso, parece esgotar o estoque com mais frequência do que nossas escolhas.
Se você quiser um par atraente de frigideiras: As frigideiras de 8 e 10 polegadas incluídas no conjunto de frigideiras antiaderentes anodizadas duras HA1 All-Clad são grossas, lisas e adequadas para todos os cooktops, incluindo indução. Em nossos testes, esse conjunto teve um desempenho igual ao da nossa escolha preferida, o Tramontina Professional. Assim como nossa escolha preferida, as panelas All-Clad têm corpos de alumínio, bordas curvas e alças de aço inoxidável fundido rebitadas. Mas as laterais do All-Clad são mais verticais que as da Tramontina, o que prejudica nossa amplitude de movimento ao usar uma espátula para virar ovos fritos. Mesmo que o conjunto seja caro, achamos que essas panelas resistentes e grossas têm um valor decente.
Por possuírem uma placa de aço colada na parte inferior, as panelas All-Clad funcionam em fogões de indução. Porém, se o seu cooktop principal é a indução, sugerimos que você opte por uma panela antiaderente com fundo encapsulado, como a Tramontina Tri-Ply, que aquece mais rápido e uniformemente na indução.
Outra ótima panela para indução que pode ser mais barata (se você encontrar): A panela de aço inoxidável Ozeri de 10 polegadas com revestimento antiaderente, nossa antiga escolha para cooktops de indução, ainda é uma escolha sólida. Não é mais uma escolha devido à disponibilidade irregular. Ainda gostamos da panela Ozeri por suas laterais alargadas, borda curvada, rebites revestidos e revestimento super liso. Em nossos testes, aqueceu uniformemente e pareceu equilibrado e substancial. No entanto, nossa testadora de longo prazo, Marguerite Preston, editora sênior da Wirecutter, descobriu que o cabo liso de aço inoxidável era muito escorregadio para segurar quando suas mãos estavam molhadas ou um pouco gordurosas. Ela recomenda usar um pano de prato para segurar a alça. Certifique-se de comprar a versão com revestimento antiaderente preto e não bronze. Muitas críticas negativas na Amazon dizem que o revestimento de bronze começa a lascar após um curto período de tempo.